HİKAYEMİZ
Merhaba,
Ben Mustafa. Un ve Maya'nın 2 kurucusundan birisiyim. Diğeri de eşim Gonca. Bütün iş benim reklam ajanslarında çalıştığım döneme dayanıyor. Aslında bir teoriye göre daha geriye dedeme kadar gidiyor o nedenle de "Dededen ekmekçiler" diyoruz. Kendisi, Erzurum İspirli bir fırıncıymış sağlığında.
Ekmek kimyasalları ürettiğini öğrendiğimde görüştüğümüz bir markanın, ekmekle ilgili bütün düşüncem değişmişti. Ne yazık ki emperyalizmin acımasız çarkları, sağlığımızı elimizden alabilmek için var gücüyle çaba sarfediyordu. Ekmek olayı bende paranoya haline geldi bir süre sonra. Sağlıklı olduğunu düşündüğüm pek çok ekmeği yedim ama hep bir soru işaretiyle.
Sonra bir gün evde bira yapmaya başladık kendimiz için. Kovanın dibinde kalan tortuyla da internetteki tarifler üzerinden ilk ekmeklerimizi yaptık. Baktık olacak gibi. Sürekli kendi ekmeğimizi yapmaya başladık. Dışarıdan ekmek almayı bırakınca yurtdışı kaynakları inceledik, ülkemizdeki ustalara sorduk. Çok kaliteli unlar bulduk ve kendi ekmeklerimizi yapmaya başladık. Sonra mı?
"Biz de isteriz" dediniz ve Un ve Maya doğdu. Ekmek yapmanın en güzel yanı bunu başkalarına yedirerek mutlu olduklarını görmek. Umarız siz de mutlu oluyorsunuzdur.
Afiyet olsun, sağlık olsun!
EKMEKLERİMİZ
Hepimizin şikayetçi olduğu ya da kafasında koca bir soru işareti yaratan korkutucu 3 harf GDO. Bizim ekmeklerimiz temelde 2 unla yapılıyor. Tam Buğday ve Tam Çavdar unları. Unlarımız, GDO içermeyen atalık tohumlarla yapılan tarım sonucunda, 350 yıllık bir su değirmeninde üretiliyor. Bu çok özel un, sınırlı miktarda elimize geliyor ve sizin için lezzetli, lezzetli olduğu kadar sağlıklı ekmeklere dönüşüyor.
Ekmeklerimizin tamamı, uzun süreli fermantasyon ve soğuk mayalanmayla üretiliyor. Neredeyse 24 saat mayalanıyor hamurumuz. Bu nedenle de siparişleriniz ancak 1 gün sonra fırından çıkabiliyor. Sipariş verirken bunu göz önüne alırsanız harika olur.
Her bir ekmeğimiz yaklaşık 1 kilogram geliyor. Ve unların üstün kalitesi, doğallığı nedeniyle oldukça tok bir ekmekalmış oluyorsunuz.
Ve çeşitlerimiz :
Tam Buğday Sade
Tam Buğday Ceviz
Tam Buğday Siyah Zeytin
Tam Buğday Kuru Domates
Tam Buğday Kuru Domates Kekik
Tam Buğday Kuru Domates Fesleğen
Tam Buğday Siyah Zeytin Kekik
Tam Buğday Siyah Zeytin Fesleğen | Tam Çavdar Sade
Tam Çavdar Ceviz
Tam Çavdar Siyah Zeytin
Tam Çavdar Kuru Domates
Tam Çavdar Kuru Domates Kekik
Tam Çavdar Kuru Domates Fesleğen
Tam Çavdar Siyah Zeytin Kekik
Tam Çavdar SiyahZeytin Fesleğen |
EKŞİ MAYA(LARI)MIZ
Ekşi maya çok enteresan bir şey. Sizinle yaşayan, sağda solda hakkında çok konuşulan ancak kimsenin bildiklerini birbirine anlatmadığı bir bakteri grubu özünde.
Elinizdeki ekşi maya, ailenizin bir ferdi gibi oluyor. Sizinle birlikte yaşıyor. Ona iyi baktığınız sürece kuşaklarca aktarabilirsiniz ki özellikle Avrupa'da 100 yaşın üzerinde mayalar olduğunu biliyoruz. Hatta kim bilir belki bizim de önümüzdeki günlerde 100 yaşında bir mayamız olabilir.
Şu anda 2 ayrı mayayla çalışıyoruz. Her ikisi de unlarımızın geldiği tarihi su değirmeninin unlarıyla hazırlanmış her zaman kaliteli suyla beslenen ekşi mayalar. Bir tanesi 2 yaşını çoktan geçti diğeri biraz daha genç ve sizin için ekmek hazırlarken bize çok yardımcı oluyorlar.
Mayalar, ekmek haline geldikten sonra da tüketenler için çok büyük katkılar sağlıyor. Alacağınız lezzetin yanında ilk olarak sindirim sisteminiz bundan olumlu etkilenecek ve siz de bunu hemen hissedeceksiniz. Bugün uzmanlar, diyetisyenler, hekimler de ekşi mayalı ekmek tüketimini şiddetle öneriyor.
Ekşi Mayalı Ekmek Tüketmenin Faydaları
* Bakteri ve mantarları barındırdığı için probiyotiktir. Bağışıklığı güçlendirir ve hastalıklardan korur.
* Ekşi mayalı ekmekler, ticari mayalı ekmeklere göre geç bayatlar ve daha lezzetlidir. Bu da ekşi mayanın olgunlaşmasına bağlı olarak içerisindeki mantar ve bakteri oranının giderek artmasındandır.
* B12 vitamini açısından zengindir. Unutkanlık için faydalıdır.
* Ekşi mayalı emeğin mayalanması sırasında ortaya çıkan laksit asit gluten proteinini ve nişastayı parçalar ve ekmeğin daha kolay sindirilmesini sağlar. Ticari mayalı ekmeklerde ekşi mayanın yapmış olduğu işlem gerçekleşmemiş olup, parçalama işlemini midemiz yapmaya çalıştığı için hem çok yorulur hem de ekmeğin tam sindirilememesi durumunda mideye oturur. Bu his o yüzden oluşmaktadır.
* Ekşi mayanın buğdaydaki gluteni parçalıyor olması sonucunda gluten miktarı en az seviyeye indirilmiş ekmekler ortaya çıkmaktadır. Dolayısıyla gluten hassasiyeti olan insanların yiyebilmesini sağlamakta, hatta glutensiz unlarla,uygun ortamlarda ekşi mayalı ekmek yapıldığında çölyak hastalarına çare olabilmektedir.
* Vücutta yavaş bir insülin salınımı sağlayıp, kan şekerinin hemen yükselmesini önler. Yani glisemik indeksini düşürür. Bu da daha uzun süre tok kalmanızı sağlayacaktır. Diyabetikliler için önerilen sağlıklı ekmeklerdir. |
SİPARİŞ
